“报复性消费”雷大雨小，2020新鲜大数据告诉你如何活下去!

作者:  来源:  时间:2020年04月16日  字体:[大 中 小] 复制 打印 网址

　　当下，国内疫情形势已基本得到控制，餐饮等服务业也终于等来了“解封令”。继开放外卖后，全国各地的堂食消费也陆续开放。

　　面对长时间闭店带来的巨大损失，几乎所有的餐饮门店都在期望“传说中”的“报复性消费”。那么，疫情后，餐饮业真的迎来了“报复性消费”吗?

　　坐等“报复性消费”?等死?

　　在日前饿了么发布的数据中，自2月10日复工以来，全国奶茶订单量逐渐攀升。其中3月16日-3月22日，全国奶茶订单量达到了复工前的4倍。

　　在多个网络晒单中，海底捞、喜茶、西贝莜面村、外婆家等餐饮门店均在用餐高峰期出现过排队现象。

　　外卖订单激增，门店堂食排队……餐饮业的“报复性消费”似乎已经到来。然而，更多的表现却证明，“报复性消费”只是短期、局部的行为，很难影响餐饮业的中长期走势，且局部的消费激增也远远没有达到预测中的“报复式”强度。

　　1、外婆家销售额仅恢复30%

　　外婆家创始人吴国平在日前的采访中表示，外卖家在全国复工144家门店，复店率达到70%的时候，销售额仅仅恢复30%。

　　图源：外婆家-餐品(来自外婆家官网)

　　所以，消费者看到外婆家门店前排队的现象，是一个偶发性事件。而外婆家就是万千连锁餐厅的一个缩影，绝大多数餐厅的销售额还未恢复到疫情水平。

　　2、宜家餐厅上座率三分之一左右

　　因为性价比高，往日的宜家餐厅一座难求。而近日，宜家的普遍上座率仅有三分之一左右，离恢复“往日繁荣”还有一定的距离。

　　3、政策性刺激

　　社交平台上，各地领导人“带头”摘掉口罩堂食用餐;包括南京、郑州、杭州、深圳、佛山等在内的40余个地区与城市发放消费券，发放总金额达到数十亿元，以刺激消费。

　　其中，餐饮业就是刺激消费的重头戏。由政府牵头刺激消费的背后，也是公众尚未恢复的消费信心。

　　与其坐等，不如拿起“武器”主动求变

　　大量案例证明，所谓的“报复性消费”并不能彻底解决餐饮商家面临的窘境。疫情的彻底消除以及消费者对堂食消费信心的恢复，还需要一定的时间。

　　那么，对于餐饮商家来说，与其坐等“报复性消费”，不如在逆境中主动求变，通过寻求数字化升级等手段提升竞争力，才是活下去的正确姿势。