长沙食堂外包|历经疫情“严冬”，湖南餐饮如何追赶“恢复期”

作者:  来源:  时间:2020年03月27日  字体:[大 中 小] 复制 打印 网址

　　跟着疫情防控局势转好，多家餐饮企业接连复工。再次打开堂食的大门，对一切餐饮企业来说，都是一次大考，也是复苏的机会。长沙食堂外包

　　这几天，记者在长沙采访了火宫廷、玉楼东、冰火楼、徐记海鲜、秦皇食府等多家餐企，看他们如何“危”中寻“机”，把被疫情耽搁的“春色”抢回来。

　　隆冬往后，湖南美食历劫归来

　　3月9日，被疫情阻隔43天后，湘菜餐饮企业冰火楼长沙的3家门店堂食重新开启。

　　冰火楼开业22年来，长达40多天的休市，仍是头一次。期间经历的，是一切餐饮企业一起面对的一个稀有的“隆冬”。

　　新年对餐饮企业有多重要?业界调查显示，2019年全国餐饮收入中的15.5%来自新年这一传统的消费旺季。本年疫情下的全国餐饮行业，仅在新年7天内的丢失就高达5000亿元。

　　湖南餐饮业被“疫情”威胁难以逃过。

　　长沙玉楼东有限公司总经理李明方介绍，仅是年夜饭订单量就退订了四成。

　　长沙火宫廷有限公司总经理助理唐竹青称，火宫廷坡子街总店2019年新年期间日均营业额过百万元，本年新年期间几乎没有进账。

　　徐记海鲜负责人表明，由于疫情，海鲜供货渠道被严格管控无法发货，年夜饭、新年聚餐的退订也丢失巨大，企业还面临店铺租金和人力成本等的压力。

　　据省商务厅调研，我省餐饮企业年夜饭退订单量高达70%以上。

　　餐饮企业关门闭店，顾客纷繁在各类渠道留言：想念杨裕兴的面、火宫廷的臭豆腐、冰火楼的香辣虾……

　　跟着疫情防控局势转好，这份念想渐渐有了着落：

　　2月10日，毛家饭馆等30家品牌餐饮企业接连以送餐的方法复工;

　　2月中旬开端，长沙的一些粉面店首先敞开堂食;

　　2月20日，玉楼东北正街老店开门;

　　3月1日，火宫廷坡子街总店开业;

　　3月9日，冰火楼3家门店堂食开启……

　　经过一段时间的复苏，粉面等早餐店现在正逐渐走上“正轨”。3月11日正午，记者走进长沙市开福区蔡锷北路的杨裕兴店，已经有了热火朝天的感觉。

　　“3月1日以来，杨裕兴的门店加快了复工开业的速度，各门店堂食事务逐渐康复，外卖事务增加快速。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华介绍，杨裕兴在各类餐饮企业中首先康复堂食，现在公司在长沙的100多家门店已有一半门店开业，估计月底会悉数敞开。

　　火宫廷、玉楼东、冰火楼、徐记海鲜、秦皇食府等多家餐企表明，尽管生意还远没有到达正常水平，但订单量正在逐日增加。

　　奋力自救，餐饮行业“花样”百出

　　“前厅不开、后厨开”“鼓励外带，发力外卖”“限号堂食、单人单桌”……疫情重创下，餐饮企业都在用自己的方法奋力自救。

　　“山不过来我过去，你不出门我送到家。”疫情期间，无论是快餐企业仍是海鲜高级餐饮、百年老字号、新湘菜企业等，无不纷繁发力外卖。

　　毛家饭馆、火宫廷、玉楼东、又一村、徐记海鲜、新芙蓉、新长福等30家闻名餐饮企业，均以团体用餐配送的方法复工。

　　“咱们期望能在这样的困难时期展现品牌的担任，为复工企业及组织配送职工餐。”秦皇食府副总经理许定湘介绍，秦皇食府在长沙的6个门店全面上线“零触摸”外卖事务，实施“七层防护，安全配送”。

　　作为长沙最大的单位食堂服务外包组织，一品佳在疫情期间注册线上线下多渠道点餐服务，单日完成3万份外卖24小时无触摸式配送。

　　“线上服务”助推餐饮企业疫情期间转型。东塘火宫廷从2月14日起在线上渠道开端外卖服务，订单量逐日攀升。

　　一个年轻的湖南餐饮品牌“客串出品”另辟蹊径，和电视购物渠道“快乐购”达到直播合作，创始电视购物直播外卖的新玩法，活动直播8小时，其在长沙的10家门店的餐食悉数售罄。

　　由于预定的年夜饭、团圆饭取消，饭馆提早囤积的很多食材成为了火烧眉毛需解决的问题。冰火楼职工还在街边售卖食材，活跃自救应对危局。

　　跟着防疫局势进一步平缓，堂食事务逐渐康复，餐饮企业预备了足够的防疫物资和万全的安全举措。

　　“疫情发生后，火宫廷服务流程也升级了。”东塘火宫廷总经理郭玲介绍，根据新的服务流程，需对来店顾客进行测温，提供消毒毯、鞋底消毒用具等，同时设立了外卖员取餐专区，实施零触摸点单、上菜，主动提供公筷公勺等。

　　进门登记、测温、拿牌、1米外排队点单、一人一桌一凳……在长沙的粉面餐饮店，新的进餐方法正在形成。长沙杨裕兴有限责任公司总经理周光华说，粉面具备了个人单独食用的特点，不像吃饭菜大家一起共享，杨裕兴因而能在众多餐饮企业中首先敞开堂食。

　　追赶“春色”,营收与内功“两手抓”

　　危机之后，就是转机。业界以为，跟着疫情落潮，顾客需求长时间压抑之后，餐饮行业会有一轮消费反弹。接连多日的停滞，也给了餐饮企业一个探究转型的档期。

　　“餐饮企业的防疫卫生是顾客安全感的根底，再精细也不为过。”长沙玉楼东有限公司总经理李明方以为，疫情使顾客对于健康卫生的要求到达了空前的高度，即使危机往后，卫生状况仍将成为顾客挑选饭馆的重要因素。与此同时，他以为未来一段时间，有些消费需求会逐渐释放出来，“至少宴会这一块会有所增加，毕竟被疫情耽搁了的婚宴仍是要办的”。

　　据了解，玉楼东现在有两家店敞开堂食，剩余的4家门店估计3月底复工。

　　“曾经外卖仅仅‘搭头’，今后肯定是外卖与堂食偏重，提升运营能力，研制适应外卖的品种。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华介绍，在疫情中，部分顾客已经养成了挑选外卖形式的就餐习气，杨裕兴的外卖事务也全面超过堂食事务量。

　　“早在去年底，咱们就预备探究线上运营，疫情加快了这一进程。”长沙火宫廷有限公司总经理助理唐竹青表明，未来火宫廷或许经过第三方渠道和自建渠道两种方法进行线上运营，现在正在探究运营模式和研制相关产品，使线上事务成为未来的新增加点。

　　许多品牌企业表明仍将专注于堂食事务。徐记海鲜负责人说，将进一步提升就餐体会，把顾客逐渐引回餐厅。在疫情中，徐记海鲜着力练内功，加强训练，稳定职工队伍。

　　“疫情防控期间，也是企业界功修炼的时分，要尽快把规范做起来，把训练搞起来。”省餐饮协会秘书长韦巍以为，疫情期间也涌现一些新需求，如家庭对“半成品”菜式的需求，将推进“餐饮零售化”。现在，有多个企业表达了研制“半成品”菜式的想法。

　　韦巍以为，就行业的久远发展而言，一场冲击也是洗牌，可以活下来并敏捷复苏的，一定是那些口碑好、品质佳、实力雄厚的品牌餐饮企业;同时也期望政府能给要点餐饮企业一些切实的补贴，包含减税降费、金融支撑、和谐第三方渠道减免佣钱等，支撑企业渡过难关。