从海底捞“十八汆”到西贝“弓长张”，“国民食堂”要火了?

作者:  来源:  时间:2020年05月06日  字体:[大 中 小] 复制 打印 网址

“一碗考究的面，究竟有哪些讲究？”

9.9元一碗炸酱面、4块钱的小吃、2块钱的甜点……“在一线城市卖出三线价格”的“十八汆”，贱价亲民到让人冷艳!前去十八汆体验的顾客，为此欣喜。十八汆现在全国仅有一家门店，去年11月悄然在北京酒仙桥开业，核心客群为周边恒通商务园、瀚海世界大厦等写字楼里的上班族，处理的更多是刚需温饱问题。

“一碗考究的面”是十八汆的口号，店内产品主打中式浇面，并混合经营甜品、茶饮和早餐：面条有菠菜面和白麦面两种可选，浇头有金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等共8种;价格在9.9到15元之间，比方招牌炸酱面12元，西红柿鸡蛋打卤面9块9;小菜免费;茶饮很时尚，甜品有黑糖豆花和茉莉奶冻两款，听说滋味都不错。

十八汆能做到价格很“食堂”，由于它背面是巨子海底捞，有着强大的供应链支撑。据企查查的工商数据显现，十八汆的100%持股股东为新派(上海)餐饮办理有限公司，系海底捞旗下全资子公司。同时，其食材也来自海底捞的知名供货商——蜀海供应链。

十八汆全部选用顾客自助方式：顾客自取餐盘挑选小吃、茶饮、面条和浇头后，再把餐盘放在自助结账机上，就能快速完结付款。餐盘收回也由顾客自己完结。这样，大约80平米的店铺，一共只需要5名职工即可。

有烟火气的“下饭菜”在突破哪些边界?

西贝新推出的快餐品牌弓长张，与十八汆运用很多的制品半制品不同，找的是“现炒快餐”的卖点，愈加注重食物的烟火气，强调无门槛、无菜系、无推迟，主打33道现炒下饭菜……

在一段流传的网络视频中，贾国龙“亲身”阐述了“弓长张”的新方式，并透露出弓长张要做无门槛、无菜系式连锁快餐：

无门槛，彰显的是弓长张的性价比，一顿午餐只需15元左右，不管你是餐厅服务员，仍是快递员，亦或CBD白领，都能够毫无压力地进店消费。

无菜系，则指弓长张的菜品挑选唯一标准是是否好吃，不管是浙江菜、川菜、鲁菜、粤菜仍是江西菜，下饭就好!

无推迟，指弓长张的菜品都是主打现炒现卖。

弓长张比较契合贾国龙看好的小吃、小喝、小贵、小店、小老板“五小”方式：

小吃：少而精的小吃特色菜品，闭着眼睛点，道道都好吃。

小喝：健康有特色的饮品。

小贵：物有所值，不一味做贱价活动，或者是设置贱价菜品，守住赢利才是餐饮企业的生存之道。

小店：小而美的门店，经营能够愈加灵活且赢利会高。

小老板：操心+职业+安稳的店长。

弓长张能否在快餐商场开疆拓地，为西贝拉开新的篇章?

“国民食堂”能走多远?需发力刚需中的刚需高频消费!

对顶着“国民食堂”噱头的十八汆和弓长张来说，投合当下消费趋势能火一时，炒概念当然能赚到钱，但要成为可传承的企业，显然要下更多功夫。

1、务实型消费受宠

十八汆和弓长张都早于疫情布局，共同点是立足满意刚需中的刚需消费需求，呈现恰逢当时，正好投合了疫后消费商场趋势：报复性消费尚无影踪，务实型消费受宠!

像海底捞、西贝一样推出平价子品牌的，还有喜茶推出的喜小茶，首要产品价格浮动在11元至16元间，最便宜的一杯奶茶只需7元钱。

2、聚焦刚需中的刚需后，还需发力刚需高频消费

现在来看，弓长张宣扬的现炒快餐，被诟病最多的是出餐效率低，胜在“有烟火气的下饭菜“理念。

十八汆更像是海底捞试水快餐的一家试验店。据此前媒体实地探查十八汆，有顾客表明“下次来不来，要看心情”。

前去调查的餐饮同行，强调吃一碗面能够不考究环境，但必须有好滋味，当原料大多出自半制品加工厂与供应链配送，缺失匠心环节，未来能走多远并不好说。团餐由于顾客群体更为固定，不少企业在高性比的产品是否足够丰厚和美味方面，一直在战胜挑战。

团餐业内人士认为，十八汆的未来能走多远，“要看它对产品的办理，假如没有明晰的规划，也会渐渐低沉。”

真实意义上的国民食堂，会以怎样的方式呈现?

十八汆和弓长张之所以能掀起热门讨论，更深层次的原因，是疫情在加快餐饮战场变革，整个餐饮格式蕴含的不行确定性，撩拨着餐饮人的神经，企图从中揪出能够看见确实定性。真实意义上的“国民食堂”，未来最有可能以怎样的方式呈现?

1、业态壁垒不断被打破，边界更为含糊

疫情期间，从正餐、快餐到团餐，都有企业增设外卖;社餐企业涉足企业团餐配送，团餐企业发力线上外卖和新零售，从街边餐厅到企业内部食堂，卖菜、卖主食、卖半制品蔚为风潮，餐饮企业下沉社区团购……一系列的自救与创新，餐饮企业施展浑身解数，“抓住救命稻草”，不拘一格求生存，原有的餐饮业态壁垒不断被突破。

2、餐饮企业该注重打造品牌力了!

试想，假如十八汆和弓长张的背面，不是海底捞和西贝，必定也不会引起业内外如此关注。

疫情爆发后，不管社餐仍是团餐，从武汉到湖北到全国各地，那些捐款捐物积极承当社会责任的企业，承当医院项目、复工复产后企业团餐的保证性供餐单位，能进入当地主管部门视界的，无不是在全国甚至当地商场具有必定的品牌影响力。

3、真实意义上的“国民食堂”，在哪儿?

从契合老少咸宜、触手可消费这一点来看，大胆猜测：社区食堂，在未来会成为“国民食堂”吗?

不过，从不行逆的我国老龄化社会趋势来看，对照日本等国家团餐开展的经验，社区食堂是相当大的团餐蓝海。

真实的“国民食堂”，未来更大可能会以哪种方式呈现?你的猜测是什么呢?