存储安全管控方案

作者:  来源:  时间:2017年12月01日  字体:[大 中 小] 复制 打印 网址

湖南合立餐饮要求项目部仓库应严格区分开来，实现主食仓库、副食品仓库、工器具仓库专间专用；
●仓管专人负责，拒绝接收过期调料与食品；
● 项目部仓库保管员必须建立食品原材料进出库台账，以备食堂总部巡查考核组和甲方随时抽查；
●严格执行严谨的仓库进出库管理制度，原材料进出必登记品名、规格、数量、日期、经手人等；
●食品存放有层架，做到食品离墙、离地放置，挂牌建卡；
●调料食品分类摆放，后入食品放在先进食品的后方或下方，先进先出。仓库内不得出现外包装（塑料袋、尤其是黑色塑料袋）。每天清洁仓库，保持通风干燥；
● 原材料转存后放入适当位置储存：干货放入干货仓库，新鲜食品原料放入冷藏室或冷藏柜 0℃—3℃，冷冻食品放入冷冻室 -18℃—-20℃。
●项目部所有冷冻与冷藏设备，必须挂牌建卡，明确使用部门与使用责任人。
●冷冻柜和冰冻室必须要有清晰准确的温度显示设备，并安排专人负责，每 4 小时记录一次冷冻温度。
●食品原材料、半成品、成品进入冷藏或冷冻设备时，必须严格按照要求分开分类存放， 荤素分开。
●半成品、成品进入冷藏冷冻设备时，必须加盖保鲜膜。
● 冷藏设备存放食品的顺序为从上到下：鸡蛋—未加工的蔬菜—半加工的蔬菜—半成品—成品。

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